随着“三茶统筹”理念与乡村振兴战略在茶产业和农业领域的深入实践与贯彻实施，新式茶饮作为茶业延伸产业、茶文化传承的重要载体，以及餐饮业的关键分支，在茶产业和餐饮业的消费市场中均占据了重要地位。数据显示，2023年新式茶饮市场规模达到3333.8亿元，预计在未来3～5年将增长至4000亿～5000亿元。
首届中国农业科学院茶叶研究所新式茶饮（调饮师）研习班学员作品
随着生活节奏加快、产品多样化、健康消费观念提高和绿色环保消费需求的不断涌现，新式茶饮行业在高标准快速出品、产品更新速度、原料透明度、可降解包装材料等方面，推动了相关产业技术的快速发展与应用。因此，产业技术创新成为突破新式茶饮行业发展瓶颈的关键途径。
本期将从原料供应、产品加工、口味创新、感官分析、环保包装、门店营销、政策及行业规范等方面，对新式茶饮产业中的关键技术创新与应用进行归纳整理，并提出相应的思考和建议，以期为新式茶饮产业的绿色健康可持续发展提供一定的理论和技术支撑。
原料供应数字化
新式茶饮的供应链数字化主要体现在3个方面：采购计划管理、仓储物流管理和供应商关系管理。
采购计划管理是通过支付平台分析历史销售订单统计数据，确定下一阶段的销售计划，统计各类原料需求量。利用原料供应链平台的库存数量可视化，准确拟采购计划，及时进行自动采购订单提醒，以降低原料短缺或积压的风险，进而降低原料供应成本，实现采购计划的数字化管理。
仓储物流管理基于原料运输链平台，从供应商到仓库，再从仓库到门店，规划最佳配送方式和路线，降低运输成本和配送时间。在冷链运输和城市配送过程中，监控运输车辆的储存温度和状态，确保配送质量。利用区块链技术等对原料进出库进行严格的数字化管理，原料分区块控温控湿，监控原料质量变化。通过物联网技术等数字化管理仓储物流，助力原料供应链可追溯。
随着供应链平台的透明化和高效化，企业可根据自身的需要，利用供应链平台洞察和筛选可靠的供应商，并与之建立长期合作伙伴关系，实现供应商关系管理。通过线上供应链平台的应用，可以有效简化供应商筛选、评估及开票流程。
在大规模连锁茶饮品牌中，供应链数字化至关重要。喜茶依据企业资源计划系统、办公自动化系统、软件即服务系统、数据质量管理系统等构建了覆盖从原料质量管理、精确采购、库存管理、产品制作到配送的全过程的数字化供应链体系，通过销量预测、动态库存目标计算、智能订货、食品有效期的科学管理、物料损耗降低、运营效率提升、产品研发优化以及物流仓储和渠道配送等方面，成功打造了一个智能化的饮品生态链。
茶百道投资建设了一个物流信息自动化技术平台，包括订单管理系统、仓库管理系统、运输管理系统等，并引入了便携式数据终端果品智能分拣技术，通过这一平台，实现了库存、订单、运输资源和到店服务等环节的数字化转型。
茶百道成都OWT物流信息化常温仓库
图源：茶百道
此外，茶百道还建立了一个覆盖全国的仓储物流运输网络，为加盟商和总部提供了一站式的服务体验，并在需求预测、采购计划和供应链管理等方面实现了智能化。众多品牌为了寻求增长空间不断拓展业务，因此也在不断寻求更高效的原料供应管理方式。
原料供应数智化对新式茶饮行业意义同样重大，它能保障产品品质稳定，如霸王茶姬通过智能茶园管理确保茶叶质量，提升供应链效率，优化采购、库存与物流流程，助力企业适应市场变化，快速响应需求。此外，已有发明专利提出通过校验设备标识信息一致性的方式实现供应链数字化管理，为新式茶饮的原料供应数字化管理提供了新的解决方案；一种基于大数据的餐饮供应链数字化管理系统及方法，可用于新式茶饮供应链管理中的原料供应商分析、供应量监控和需求量预警等关键模块；另有发明专利开发出涉及生鲜水果供应链数字化运营的虚拟仿真教学系统及教学方法，可为新式茶饮供应链数字化的推广应用培养专业人才。
霸王茶姬云南临沧茶园
图源：小红书
产品加工技术
1.茶饮萃取新技术
为更大程度保持茶叶原有风味、保留营养物质、提高萃取效率等，茶饮行业不断探索和尝试新型萃取方法，诸多新型萃取技术也应运而生。
（1）低温萃取技术
低温萃取技术即冷萃法，一般是指在温度（4～20℃）低于常温的条件下进行萃取。茶叶中以儿茶素、生物碱、黄酮苷等为代表的苦涩味物质在低温条件下释放较少，而以氨基酸为代表的甘甜类物质的低温溶出率较高。因此，低温萃取技术可以降低茶汤的苦涩味，适合制作清爽型新式茶饮。
低温萃取法主要包括冷泡法、冰滴萃取法、破壁萃取技术等。冷泡法是将茶叶浸泡在冷水中，以提取茶叶清香细腻的口感。
冰滴萃取法是利用冰块逐渐融化并滴落至茶叶或茶粉中，萃取出茶叶中的风味物质，获得清新甜爽的滋味。
两种方法与传统热水冲泡法相比均存在耗时较长的问题。而且冰滴萃取法需要特殊的冰滴设备，茶饮的整个制作过程较为繁琐。因传统的低温萃取技术不能充分释放茶叶中的丰富内含物质，难以获得茶叶真正的原味口感体验，破壁萃取技术在冷泡茶行业中受到青睐。通常利用超微粉碎、超声波、微波等技术增加茶叶细胞壁的破碎率，提高低温萃取时茶叶主要内含物的溶出量，丰富冷泡茶的口感和滋味。
（2）虹吸萃取技术
新式茶饮中的虹吸萃取技术是从咖啡萃取中引入的。虹吸萃取技术是利用虹吸原理产生的蒸气压对茶叶中的内含物进行萃取和茶水分离。虹吸壶分为下壶和上壶，下壶的水在加热煮沸后产生大量水蒸气，使壶内蒸气压升高，将热水推至预先放有茶叶的上壶，加热至下壶水量较少时，移除加热源，下壶蒸气压随温度降低而降低，上下壶之间形成压力差，在压力差和重力作用下实现茶水分离，转移出下壶中的萃取液后可以继续加水萃取。虹吸壶的设计能够有效地提取茶叶中的香气和滋味物质，使茶饮更具层次感和口感，同时，萃取过程具有较高的观赏性。
茶饮品牌“际渊的茶”即利用虹吸壶煮制普洱茶、武夷奇兰、高山小种、铁观音和茉莉龙珠等茶叶，通过虹吸萃取法提取茶叶内含物质，使茶饮更加醇和顺滑。
图源：际渊的茶
（3）分段萃取技术
分段萃取技术是利用特殊的萃取设备，依据茶叶的种类和品质特点，设置合适的萃取温度和萃取时间，将装有茶粉的萃取头固定于出水口，启动机器分段收集萃取液。分段萃取可以模拟传统盖碗冲泡的过程，精准控制茶水比、水温、浸泡时间和冲泡次数，收集茶叶在冲泡过程中不同阶段释放的风味物质。通过分段萃取可以分阶段体验茶叶的风味，感受茶叶的品质特征。
（4）真空萃取技术
真空萃取技术是利用低压低沸点的原理在较低温度（40～60℃）下萃取茶叶精华，其主要优点是降低热敏物质的损失，保留茶叶原始风味和营养成分，缩短萃取时间和降温时间。因为萃取温度较低，一些苦涩味的酯型儿茶素和生物碱的萃取率较低，所以真空萃取技术可以降低茶汤的苦涩味，但存在内含物萃取不充分的问题。
2.茶饮调制数字化
随着数字化进程的加快，茶饮加工智能化水平不断提高。如今，茶饮制作机不仅可以高效完成传统的茶叶冲泡、奶泡制作、调味料加入等基本操作，还能结合大数据和人工智能技术，通过自动调节茶饮的浓度、甜度、温度等多个变量，根据消费者的口味偏好进行个性化定制。通过与顾客的互动系统对接，茶饮机能够实时获取用户偏好并自动调整配方，让每一杯茶饮都能精准满足消费者的需求。
茶饮制作机不仅趋于多功能化与个性化定制，同时也在追求制作“更高效、更标准、更美味、更新鲜”的高品质新式茶饮，霸王茶姬的TEABAR特有的“茶极萃”产品，就是用萃茶设备将原叶茶中的精华直接萃取出汤，操作模式类似半自动咖啡机，确保每一杯茶的口感都达到标准化要求，实现了高品质新茶饮的生产。
霸王茶姬“茶极萃”通过“压力闪萃”技术萃取浓缩茶汤
图源：霸王茶姬
喜茶自研的全套“茶饮高科技”，包括智能秤、智能出茶机等7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节，大幅提升了产品制作的能力。霸王茶姬在南京上线“全智能茶饮机”，实现“一码出品”。这种智能茶饮机通过先进的技术手段，能够精准控制饮品制作过程，确保茶饮品质的标准化，提升了消费者的体验感。
喜茶门店吧台上的自动捶柠檬机和智能出茶机
图源：喜茶
喜茶在第四届中国国际消费品博览会上发布的最新款智能出茶机，可根据不同原料特征分区控温储存，并按照总部保存效期进行效期监控和提醒。例如，当原料拆封后，系统基于预设时效（如4h或8h），及时提醒操作人员使用，或处理过期物料，有效减少了人为错误和疏漏，保障了食品安全。
喜茶智能出茶机
图源：咖门
通过预设配方和自动化操作茶饮制作机实现了茶饮的标准化生产，奈雪的茶在全国超1000家门店使用“智能茶饮机”，最快6s可现场完成1杯茶饮的制作，大幅加快了出品速度，缩短了顾客点单后的等待时间，预计可提升门店40%的运营产能。在智能茶饮设备不断普及与升级的背景下，2024年还授权公布了一种用于制备茶饮料的智能过滤设备，该设备可对茶饮原料加压过滤，并及时清理过滤框，实现智能化过滤。
3.产品口味创新
数字化的应用助推茶饮企业在激烈的市场竞争中开展以消费者为中心的产品研发。企业依托门店终端销售网络和数据中台系统收集顾客的消费信息和反馈意见，分析不同地区、不同季节的市场趋势，明确产品研发方向，挑选合适的原料和配方进行产品研发，确保研发新品符合大众口味。
在口味方面，新式茶饮打破传统茶饮固定搭配的局限，通过独特的配方和配比，使多样化的口味融合，与多种水果、饮品进行创新性“跨界”搭配，满足不同消费者的个性化需求。
（1）拼配和赋香促成茶基底新风味
通过多风格、多茶类的组合拼配技术，可开发出满足消费者个性化口味需求的茶基底。如霸王茶姬选用云南滇红与福建正山小种红茶拼配作为茶基底制成万山红金丝小种鲜奶茶，甜香高、滋味浓。
图源：霸王茶姬
咖啡也逐渐成为新式茶饮茶基底的新伙伴。瑞幸相继推出了碧螺知春拿铁、茉莉花香拿铁、蒸青日向夏拿铁等多款茶咖产品，结合了茶香、花香、果香及拿铁的浓郁。
此外，新式茶饮企业曾利用向茶叶中喷入外源香精的人工赋香技术，制成风格明显的调香茶底，市场畅销产品有竹香乌龙茶、白桃乌龙茶等。但随着茶叶零香精浪潮的来临，花果拌和赋香技术也开始崭露头角。该技术通过将干花果与茶叶拌和，以强化茶基底的香气特征。近年来，水果浆汁、精油等也被添加入干茶，待茶叶充分吸收风味后再经干燥即得成品。
（2）多元组合创制茶饮新口味
为了满足消费者对新式茶饮原料健康、口感多样的追求，头部企业品牌积极探索新式茶饮的创新组合，不断推出新型的爆款产品。巴黎奥运会期间，喜茶联名安踏冠军推出“夺冠纤体瓶”，宣布进军“果蔬茶圈”，以经典的羽衣甘蓝为基础，加入新元素牛油果，搭配香蕉和椰乳，再添加富含膳食纤维的奇亚籽与青稞，旨在实现健康与饱腹感的平衡，上线首月，该产品销量超350万瓶，售罄后还引发了大众自制的热潮，并带动核心原料羽衣甘蓝出现供不应求现象。看到羽衣甘蓝的变现能力，其他茶饮品牌也纷纷入局。奈雪的茶、古茗、瑞幸、沪上阿姨、茶百道等也推出了果蔬汁，掀起了一轮“羽衣甘蓝热”。
图源：喜茶
奈雪的茶还推出了火姜黑糖珍珠宝藏茶新品，灵感来源于贵州当季的小黄姜，新品采用武夷山大红袍茶为基底，结合贵州生姜和云南小黄姜，口感辛辣且香气浓郁，牛奶的加入则中和了辛辣感，搭配手熬的黑糖珍珠，Q弹有嚼劲。该新品的包装灵感来源于贵州苗族的银饰与织锦，旨在传递苗族人对自然和美的热爱。贵州是奈雪地暖宝藏茶系列的第3站，前两站分别为内蒙古和云南，系列新品的原料也各具地方特色，使奈雪的冬季奶茶在风味和包装上实现了差异化。
图源：奈雪的茶
4.感官分析技术
新式茶饮中的感官分析技术主要分为人工感官评价与智能感官分析。
（1）人工感官评价
人工感官评价是一种通过评价小组参与的实验方式，旨在对新式茶饮产品的感官特性进行全面、具体和直观的分析。与智能感官分析相比，人工感官评价能够更好地反映消费者的真实感受，主要分为差别检验法、描述分析法和情感检验法3种方法，各自具有不同的应用场景和优势。
差别检验法主要用于判断两个产品之间是否存在可感知的差异。这一方法在新式茶饮行业中尤为重要，能够帮助企业评估原料的品质稳定性和不同批次产品的质量差异，确保消费者在同类产品中享有一致的口感。对于企业而言，差别检验法不仅可以降低因原料更改带来的风险，还能在产品升级过程中验证无差别假设的合理性。
描述分析法则侧重于对产品的外观、香气、滋味等感官特性进行全面的描述与量化评定。这一方法需要资深的专业评审员参与，以保障结果的可靠性和重复性。近年来，快速描述性分析方法的出现，如适合项勾选法、闪现剖面法等，为企业提供了更加高效的工具，帮助其精准把握消费者的喜好动态及其内在成因，从而为产品的优化和市场推广提供有力支持。
情感检验法则以消费者为中心，旨在量化消费者对产品的好恶程度。这一方法包括偏爱检验和喜好度检验，能够分析消费者对不同样品的喜爱和接受程度。通过这些情感反馈，企业可以更好地理解消费者需求，推动产品研发和品牌形象塑造，从而促进新式茶饮市场的进一步发展。
（2）智能感官分析
当前，智能感官分析技术主要包括电子鼻、电子舌和计算机视觉技术，这些技术各自专注于模拟和分析人类感官感知的不同方面，从而提高新式茶饮的品质控制与优化能力。
电子鼻作为一种模拟嗅觉系统的设备，它能够对茶饮的香气特征进行定性与定量分析，通过气体传感器对不同挥发性化合物的响应，捕捉到香气成分的变化。这一能力不仅能用于区分不同类别的茶饮，还能监测其在加工和储存过程中的香气变化，提供重要的质量保障。
电子舌则是模仿人类味觉感知机制的设备，多种味觉传感器能够反映茶饮的整体味觉特征，收集数据后构建味觉指纹图谱。这种技术的运用让企业能够准确分析茶饮的酸、甜、苦、涩、咸和鲜等滋味成分的强度和比例，从而评估配方调整对味觉的影响，并判断产品的品质稳定性。
计算机视觉技术通过设备如摄像头和图像采集卡获得茶饮图像信息，再利用图像处理算法进行分析，能够量化茶饮的视觉质量，如色泽、透明度、泡沫稳定性和装饰素材的形状与分布。通过对这些指标的分析，企业不仅能判断茶叶品种、茶汤浓度，还能评价奶盖或打发奶油的质量，进而确保茶饮的视觉吸引力和市场竞争力。
（3）人工感官评价与智能感官分析的组合应用
在新式茶饮产业的发展中，人工感官评价与智能感官分析相结合会发挥越来越重要的作用。例如，在奈雪的茶、喜茶等大型新式茶饮公司新品研发阶段，先通过人工感官评价确定产品的初步配方和风味方向，再利用智能感官设备对样品进行快速检测和优化，增加产品的品质稳定性；在质量控制环节，智能感官分析可用于大规模样品的快速筛选和初步判断，对于存在疑问的样品，再由人工感官评价进一步确认和详细分析，从而实现对茶饮品质的全面、准确把控。
杨艳芹等发明了一种用电子眼、快速气相电子鼻和电子舌等多项技术，建立了对滇红茶汤综合品质进行客观分类和量化评价的方法，该方法与专业感官审评之间的相对误差在2.06%以内。同时，新的感官分析技术与方法将不断涌现，为新式茶饮产业提供更强技术支撑。
5.环保包装技术
随着绿色低碳高质量发展理念渐入人心，以新式茶饮为代表的餐饮行业在产品包装上掀起了向绿色环保转型升级的浪潮。例如，可降解材料的开发与应用、绿色印刷技术的推行等。
（1）可降解材料的开发与应用
可降解包装材料的市场需求空间巨大，这极大促进了绿色环保类材料的研发与利用，如用高性能的纸薄膜替代食品包装中的塑料薄膜，利用植物淀粉、蛋白质、植物纤维等天然物质制成实用可降解包装材料等。
为了减少对环境的影响，茶饮料包装设计开始大量使用可降解材料。蜜雪冰城企业研发团队采用高分子原材料，研发出耐高温、可降解的植物聚乳酸吸管，并创新性改良了现有木质圣代勺，生产出造型独特、性能强度符合标准的可降解聚乳酸圣代勺，并成功申请了外观设计专利。
图源：蜜雪冰城
（2）绿色印刷技术的推行
为积极响应国家“双碳”相关政策，新式茶饮的包装图案印刷正逐步采用绿色印刷，包括使用绿色印刷材料、绿色印刷包装材料、绿色印刷技术。目前，绿色印刷技术主要有数字印刷技术、数字喷墨印刷、激光直接成像技术及3D打印技术。
这些技术中，数字印刷技术因其广泛的应用和显著效果而备受推崇，其优势在于数字化控制，能够根据消费者需求进行定制化印刷，几乎不产生废料，资源利用率极高。数字印刷设备的启动成本较低，便于实现个性化印刷，特别适合小批量、多样化、快速周转的包装印刷需求。更重要的是，数字印刷显著降低了能源消耗，并减少了挥发性有机化合物的排放，被誉为“无水、无废气、无污染”的印刷方式。
6.门店营销
（1）经营数字化
在当今竞争激烈的商业环境中，门店经营数字化已成为增强企业竞争力、推动可持续发展的核心途径。
通过数据驱动的门店选址、线上下单体验提升、门店运营管理优化、数据中台建设以及全渠道交易平台与消费者运营平台融合等方面的综合策略，茶饮企业能够更好地适应市场变化，提升顾客满意度，增强品牌影响力，并最终实现业绩增长和自身长期发展。
数字化不仅帮助加盟商选择最佳店铺位置，还通过消费者数据定制营销策略，提高顾客参与度和门店销售额；线上下单方式提升了现制茶饮的市场可接触性，并通过综合订单履行系统，整合支付、物流和仓储，确保流程顺畅；实时数据分析优化门店布局与人流量控制，提升客流和服务效率；此外，建立数据中台和直观的经营看板，使运营管理人员可以依据数据反馈进行业务调整，从而推进数智化管理，提高运营效率，最终实现门店与消费者数据的统一管理。
（2）销售数字化
通过线上App、小程序与线下门店的融合，企业构建了以消费者为中心的高效服务体系。利用大数据分析用户的历史订单和偏好，实现个性化推荐与精准营销，提升用户体验。同时，即时互动系统和多元化的会员运营策略，如社交分享、线上活动以及游戏化的会员成长体系，有效增强了用户的参与感和忠诚度。
数字化手段的应用，涵盖了数字藏品、虚拟体验和即时配送，这些都大大提升了品牌的吸引力和运营效率。智能化配送和销售系统的引入，进一步确保了茶饮产品的新鲜度和品质。通过精心构建消费者画像和精确的市场定位，新式茶饮企业能够推行个性化的营销策略，增强客户黏性，促进消费者的长期复购，从而实现企业的可持续发展。
新式茶饮行业在2024年通过创新的线下实体店营销模式，注重主题化沉浸式设计和消费场景的拓展，吸引了更多的年轻消费者。如门店结合“潮流+文化”主题，设置不同的主题区域和体验区，提升顾客参与感。引入智能化管理系统，如AI辅助排队和自动化饮品制作，显著提高了运营效率。此外，门店还强调社区化与情感链接，定期举办活动以增强与周边居民的互动，推出定制茶饮服务以满足个性化需求。推广环保行动和碳排放追踪系统，增强消费者的环保认同感。通过O2O模式实现一体化闭环，鼓励用户在线下单并到店自提，设置会员积分系统以提高线上活跃度。新品首发和试饮联动活动则增加了门店流量，并通过线上活动驱动线下消费，提升用户的参与度和忠诚度。整体来看，这些创新措施不仅提升了消费者的体验，也为品牌的市场扩展和长期发展奠定了基础。
7.政策方向与行业标准
（1）政策方向
2024年政府部门先后发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》《关于促进服务消费高质量发展的意见》等政策指导性文件，鼓励餐饮业与相关产业融合发展，引导科学绿色健康餐饮消费，要求餐饮类服务业提升市场分析和客户获取能力，并加快生活服务数字化赋能。国家相关政策不仅为新式茶饮类餐饮业发展指明了方向，而且为数字化发展提供了政策保障。
（2）行业标准
2024年3月，中国茶叶学会发布现制茶饮系列行业标准。其中，《现制茶饮料术语分类基本要求》（T/CTSS75—2023）对现制茶饮料的定义和分类进行详细阐述，并对其茶多酚和咖啡碱含量、鲜乳茶饮料中的蛋白质含量、新鲜果蔬茶饮料中的果蔬汁含量作了明确规定。
《现制茶饮料茶叶原料》（T/CTSS76—2023）强调原味茶的原料中允许多个茶类拼配，并指出调味茶原料可适量使用食品添加剂或药食同源、新食品原料等植物原料。
《现制茶饮料制作规范》（T/CTSS77—2023）明确现制茶饮料制作过程中关键质控点的时间限制，比如，规定切分后的蔬菜和水果宜在6h内使用完，已制备茶汤宜在4h内使用完，制作12h后未销售的现制茶饮料必须销毁。此外，对加工经营场所及设备设施、操作人员要求、原辅料要求、食品添加剂管理、工具和容器清洁、标识、包装、贮存、记录和文件管理、追溯与召回、消费提示等提出详细要求。
小结与展望
2024年，新式茶饮产业技术创新不仅在茶饮萃取、感官分析、茶基底拼配、茶饮组合、行业标准等方面取得重要进展，还在供应链数字化、生产加工智能化、绿色环保包装等前沿技术方面进行了探索和应用，支持了产业的高质量发展。
以冰滴萃取、破壁萃取、虹吸萃取、分段萃取、真空萃取等为主的新型萃取技术已经开始在新式茶饮行业逐渐流行。未来将会围绕原味保留、高效性、观赏性、低苦涩味等方向不断拓展新的茶饮萃取技术。
感官分析技术方面，已经在人工感官分析技术的基础上，逐渐形成以电子舌、电子鼻和电子眼为主的智能感官分析技术，甚至有研发人员开始尝试人工感官与智能感官结合的方式应用于新式茶饮的新品开发中。
茶基底是新式茶饮的灵魂，拼配是茶基底标准化品质的关键，已有企业将茶基底创新开发的目标瞄准小众茶，从中找寻具有独特香气和滋味的茶基底原料。同时，利用水果浆汁拌和、香精喷洒等赋香技术提升茶基底香气。绘制茶基底风味轮、组建茶基底创新资源库是茶基底发展的重要方向。
茶饮组合方面，企业不断尝试各种地方特色与传统茶饮结合，创制出如超级植物茶系列、宝藏茶系列、鲜冻梨系列、蜜桃乌龙、冻梨拿铁等新型饮品。
目前，新式茶饮的行业标准可以对现制茶饮料的术语分类、茶叶原料和制作规范3个方面进行基本的规范和要求，但还需进一步细化，以便企业在创新发展过程中有章可循，有规可依。
新式茶饮行业的头部企业普遍开始构建自有供应链，以确保原料和配料的配送效率、质量和健康标准。未来，供应链体系的建设和技术研发将成为新式茶饮行业的核心竞争力，预计头部企业将在未来几年加大投入，强化这一布局。
智能茶饮机、智能清洗机等智能化设备在头部企业应用广泛，可基本覆盖原料制备、原料管理、调饮制茶等各个方面，助力门店高标准、高效率制作茶饮，提高运营能力，降低运营成本。茶饮制作各环节的智能化设备研发与应用将为高端茶饮制作、缓解门店运营压力注入源源不断的动力。
伴随低碳环保理念的不断深入，在新式茶饮包装设计上积极利用可降解材料和可循环材料，并采取绿色数字打印技术，开展低碳行动，减少茶饮消费过程中产生的不可降解的塑料垃圾，推进新式茶饮的绿色可持续发展。
面对新式茶饮产业出现的产品同质化严重、品牌差异化模糊、门店规模扩张导致成本增加等问题，产业技术的创新发展与推广应用是破解发展瓶颈的关键。
激发创新活力是新式茶饮产业发展的动力之源。在感官分析和新品研发方面，需要专业人士绘制并发布新式茶饮茶基底风味轮、特色水果风味轮、药食同源原料风味轮等基本风味参考指南；还需要组建专业研究团队，建立新式茶饮创新资源库，涵盖适制新式茶饮的茶基底原料、特色水果资源、药食同源原料等。
数字化供应链、智能化设备、数字化营销管理等先进信息技术需在行业内加速推广，推动新式茶饮行业的数字化和智能化转型升级。
制定行业标准规范是新式茶饮产业发展的重要指南。各大新式茶饮品牌，尤其是头部企业，应积极参与行业标准规范的制定，为行业发展建言献策，与茶叶专家携手推动新式茶饮行业的高质量可持续发展。
本文节选自《中国茶叶》2025年第4期，P14-21，《新式茶饮产业技术发展现状与创新研究趋势》，作者：曾鸿哲，方雯雯，彭丽媛，万丽玮，白其娴，杨小妹，刘林美，黄建安*，刘仲华*。部分图片来源于网络。
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
